Escudella barrejada

Escudella barrejada

Escudella barrejada

Per a 8 persones

Ingredients:

1/4 de gallina, millor vella

1/2 de careta de porc o 1/2 orella de porc, poden ser salades

200 g de jarret de vedella

100 g de cansalada

1 os de vedella

1 os de pernil

2 trossos d’espinada de porc, millor salada

Optatiu: Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, carcanada, potes coll,…)

500 g de patates

500 g de bledes

1 porro

1 pastanaga

1 ceba seca

1 nap

1 tros de col

1 tros d’api

100 g d’arròs

100 g de fideus gruixuts

1 botifarra negra

Cigrons cuits (amb el seu suc)

Aigua

Sal

Preparació:

Preparem les carns. Les netegem.
Netegem bé les verdures: el porro, les bledes, la col, i l’api.
Pelem la pastanaga i el nap.
En una olla hi posem 4 litres d’aigua. Hi tirem la gallina, la careta o orella de porc, la vedella, la cansalada, els ossos de vedella i de pernil, l’espinada de porc, els menuts de gallina, i també el nap i l’api.
Ho deixem coure unes 2 hores. Ho salem una mica. Cal tenir present que hi ha l’os de pernil i potser la careta o orella de porc i els ossos d’espinada ja són salats.
De tant en tant, és recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix.
Mentre es va coent tallem les fulles de bleda, els porros i la ceba a trossos, la pastanaga i la col també a trossos. Pelem la patata i la tallem a trossos.
Passades les 2 hores retirem l’olla del foc. Traiem les carns, ossos i verdures. Colem el brou, per si hi ha quedat alguns ossets.
Traiem les carns dels ossos i l’esmicolem.
Tornem l’olla al foc, hi aboquem la patata, la pastanaga, el porro, les bledes la ceba, la col, i les carns esmicolades.
Ho deixem coure uns 30 minuts, rectificant de sal, si cal.
Afegim els cigrons cuits I el seu suc.
Afegim l’arròs i els fideus deixant coure uns altres 20-25 minuts.
Quan apaguem el foc hi afegim la botifarra negra tallada a trossos.
Deixem-ho reposar uns 15 minuts dins l’olla i ja es podrà servir.

Aquesta escudella es pot fer amb més quantitat d’aigua i un cop feta es pot guardar a la nevera.

 

Deixa un comentari

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada