Carxofes amb cloïsses

Carxofes amb cloïsses

Temporada de tardor i hivern

Imatge carxofes amb cloïsses

Per a 4 persones

Ingredients:

12 carxofes grosses.
0,500 g de cloïsses.
4 grills d’alls.
Llimona.
1 got de l’aigua de bullir les carxofes.
Un gotet de vi blanc.
3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
3 cullerades de farina.
Una mica de bitxo.
1 cullerada sopera de julivert trinxat
Sal i pebre.

Elaboració:

En un bol amb aigua i sal posem les cloïsses, perquè deixin anar la possible sorra que puguin tenir. Cal que hi estiguin almenys 30 minuts.

Netegem les carxofes, treíem les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i en tallem les puntes perquè quedin els cors.
Tallem cada carxofa en 4 trossos.
Guardem les carxofes en un bol amb aigua i llimona, perquè no s’oxidin i es tornin negres.

Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina. Quan l’aigua bulli hi tirem les carxofes i les deixem coure uns 15 minuts.
Procurant que quedin al dente, perquè hauran de tornar al foc. Guardem un got d’aigua de coure les carxofes.

Posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que haurem tallat a làmines fines i el tros de bitxo. Ho anem remenant perquè no es cremin,
fins que estiguin daurats. Afegim les altres dues cullerades de farina. Tot remenant ho deixem coure un parell de minuts. Hi tirem el vi blanc i deixem
que s’evapori l’alcohol.

Afegim a la cassola el got de l’aigua de bullir les carxofes, el julivert trinxat i les cloïsses, tapant la cassola. Ho deixem coure uns 3 minuts, fins que
les cloïsses s’obrin. Afegim les carxofes. Ho deixem bullir uns altres 2 minuts. Comprovem el gust de sal i si cal, n’hi afegim.

Si es vol, es pot fer una picada amb ametlles i avellanes i afegir-ho després d’obrir-se les cloïsses.

Gratinat de carabassó

Gratinat de carabassó

Temporada de tardor i hivern

Gratinat de carabassó

Per a 4 persones

Ingredients

  • 1 cullerada de mantega per la safata de forn
  • 50 g de formatge ratllat
  • 4 grills d’all
  • 1 cullerada d’herbes de Provença
  • 2 cullerades d’oli per fregir
  • 4 tomàquets
  • 700 g de carabassó
  • 2 cebes petites.

Ingredients per la cobertura:
1 ou.
Una mica de pebre.
Una mica de sal
1 pot de crema agra.

Elaboració

Pelem i piquem finament la ceba, pelem els alls i els piquem ben fins.
Rentem bé el carabassó i el tallem a rodanxes.
Saltem la ceba picada i els alls en una cassola amb oli calent.
Afegim el carabassó, i el fem coure durant uns 10 minuts.
Salpebrem la barreja de verdures i la posem en una safata de forn ben greixada.
Rentem i triem els tomàquets, els tallem a trossos petits, assaonem amb les herbes de Provença picades i l’escampem per sobre el carabassó.
Preparem la crema agra i ho batem amb l’ou. Ho posem a sobre de la safata. Afegim a sobre el formatge ratllat.
Escalfem el forn a 200 graus i hi posem la safata (calor superior i inferior), fins que quedi gratinat.

Sopa de ceba gratinada

Sopa de ceba gratinada

Temporada de tardor i hivern

Sopa de ceba gratinada

Per 4 persones

Ingredients:

6 cebes mitjanes, millor dolces, tipus de Figueres
Formatge ratllat Emmental o el que agradi per gratinar
1,5 litres de brou de verdures, o brou de gallina
Un ou per persona
2 llesques de pa de barra per persona
50 g de mantega de bona qualitat
Oli d’oliva verge extra
1 cullerada sopera de farina
Sal i pebre molt

Preparació:

Fem un brou de verdures o de gallina. Una opció és fer servir l’aigua de bullir les verdures.

Netegem les cebes i les tallem fines en juliana. Reservem

Les llesques de pa les torrem de manera homogènia.

 

Cocció:

En una cassola ampla posarem la mantega, quan estigui fossa afegirem la ceba tallada remenen amb una cullera de fusta i afegirem un raig d’oli d’oliva. Remenant de tant en tant  i deixem coure a foc lent. Uns 25 minuts.

Afegim la farina remenant fins que desapareix la farina. Posem el brou de les verdures afegim la sal i una mica de pebre. Deixem coure uns 15 minuts.

Pre escalfem el forn a 220 º C.

En unes cassoletes individuals de fang  amb un cullerot posem la sopa de ceba, afegim un ou fregit, les llesques de pa torrades i el formatge ratllat. Les posem al forn de 5 a 6 minuts per gratinar.

 

Els ous també els podeu fer poché és més entretingut però dóna un bon resultat.

Com es fa l’ou poché?
En una cassoleta es posa aigua, quan bull posem raig de vinagre, s’aboca l’ou amb l’ajuda d’una tasseta  i es cou l’ou sense la closca quan la clara està cuita es retira amb molt de compta amb l’ajuda d’una escumadora, afegim la sal i el posem a la sopa.
Al damunt posem les torrades i el formatge ratllat.
Gratinem 5 minuts.

Escudella barrejada

Escudella barrejada

Temporada de tardor i hivern

Escudella barrejada

Per a 8 persones

Ingredients:

1/4 de gallina, millor vella

1/2 de careta de porc o 1/2 orella de porc, poden ser salades

200 g de jarret de vedella

100 g de cansalada

1 os de vedella

1 os de pernil

2 trossos d’espinada de porc, millor salada

Optatiu: Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, carcanada, potes coll,…)

500 g de patates

500 g de bledes

1 porro

1 pastanaga

1 ceba seca

1 nap

1 tros de col

1 tros d’api

100 g d’arròs

100 g de fideus gruixuts

1 botifarra negra

Cigrons cuits (amb el seu suc)

Aigua

Sal

Preparació:

Preparem les carns. Les netegem.
Netegem bé les verdures: el porro, les bledes, la col, i l’api.
Pelem la pastanaga i el nap.
En una olla hi posem 4 litres d’aigua. Hi tirem la gallina, la careta o orella de porc, la vedella, la cansalada, els ossos de vedella i de pernil, l’espinada de porc, els menuts de gallina, i també el nap i l’api.
Ho deixem coure unes 2 hores. Ho salem una mica. Cal tenir present que hi ha l’os de pernil i potser la careta o orella de porc i els ossos d’espinada ja són salats.
De tant en tant, és recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix.
Mentre es va coent tallem les fulles de bleda, els porros i la ceba a trossos, la pastanaga i la col també a trossos. Pelem la patata i la tallem a trossos.
Passades les 2 hores retirem l’olla del foc. Traiem les carns, ossos i verdures. Colem el brou, per si hi ha quedat alguns ossets.
Traiem les carns dels ossos i l’esmicolem.
Tornem l’olla al foc, hi aboquem la patata, la pastanaga, el porro, les bledes la ceba, la col, i les carns esmicolades.
Ho deixem coure uns 30 minuts, rectificant de sal, si cal.
Afegim els cigrons cuits I el seu suc.
Afegim l’arròs i els fideus deixant coure uns altres 20-25 minuts.
Quan apaguem el foc hi afegim la botifarra negra tallada a trossos.
Deixem-ho reposar uns 15 minuts dins l’olla i ja es podrà servir.

Aquesta escudella es pot fer amb més quantitat d’aigua i un cop feta es pot guardar a la nevera.