Arròs negre al forn amb sípia i carxofes

Temporada de tardor i hivern

Per a 4 persones

Ingredients

3 cebes mitjanes

2 sípies brutes, amb la seva tinta

Fumet de peix (2 mides per cada grapat d’arròs)

Arròs bomba (2 grapats abundants per persona)

8 carxofes

8 musclos

Llorer

1 tomàquet madur gros

1 pebrot vermell

4 grills d’all

Vi ranci (un gotet)

Sal

Pebre vermell dolç

Safrà

 

Elaboració

Triem i netegem la sípia. Guardem les bosses de tinta.

Netegem la ceba i el pebrot, trinxants ben menuts. Guardem 4 tires de pebrot. Pelem els alls i els piquem.

Netegem les carxofes, traient unes quantes fulles exteriors i les tallem a trossets.

Netegem els musclos.

Preparació de la tinta. En un cassó petit hi posem les bosses de tinta de la sípia, fent-hi uns talls. Ho cobrim amb aigua i el posem a bullir a foc baix uns 5 minuts. Ho colem i ho guardem.

Tallem a trossets la sípia i la posem a una paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan s’hagi begut l’aigua la saleu una mica. Guardem la sípia.

A la mateixa paella fem un sofregit. Afegim una mica d’oli i hi coem la ceba i el pebrot trinxats. També hi fen coure les 4 tires de pebrot (que guardarem per a la guarnició). Als 5 a 6 minuts quan la ceba comenci a transparentar hi afegim els alls picats i la fulla de llorer. Afegim el tomàquet madur ratllat. Hi afegim el pebre vermell i el safrà. (El safrà, sempre, abans d’afegir-lo, cal torrar-lo una mica, emboliquem-lo amb paper d’alumini i el torrem directament damunt de la flama, pocs segons).

Continuem coent 5 minuts més i afegim les carxofes, tallades a talls petits. Hi aboquem un gotet de vi ranci. Passats altres 3 minuts hi afegim la sípia i l’arròs rossejant-lo una mica, tot remenant uns minuts, perquè s’impregni del sofregit.

Escalfem, a punt de bullir, la tinta i el fumet de peix (alerta cal calcular el fumet de peix i la tinta, en total 2 mides per cada grapat d’arròs).  L’afegim a la paella junt amb els 8 musclos. I cap al forn, escalfat a uns 200 graus, abaixem una mica la calor del forn. Hi ha d’estar d’entre 15 a 18 minuts.

Traiem la paella del forn, hi afegim a sobre les 4 tires de pebrot vermell, i tapat ho deixem reposar 2 minuts.