Amanida de mongetes tendres amb tomàquet, all i julivert

Amanida de mongetes tendres amb tomàquet, all i julivert 

Temporada de primavera i estiu

Amanida mongetes tendres

Ingredients per a quatre persones

800 g de mongetes tendres fines
4 tomàquets carnosos i ben madurs
oli d’oliva verge
2 grans d’all
julivertsal i pebre acabat de moldre

Elaboració

  1. Coeu les mongetes tendres (senceres i sense les puntes), preferiblement al vapor, vigilant que quedin cruixents.
  2. Refredeu-les amb aigua freda o millor gel i reserveu-les. Cal refredar-les perquè conservin el color verd.
  3. Ratlleu el tomàquet i amaniu-lo amb una mica de sal, i un polsim de pebre negre mòlt en el mateix moment.
  4. En un morter piqueu els dos grans d’all i el julivert, un cop estigui ben picat afegiu-hi oli d’oliva.
  5. En 4 plats o una plata per servir, coloqueu les mongetes tendres i cobriu-les amb la salsa de tomàquet.
  6. Regueu-les amb la picada d’all, julivert i oli.