Arròs negre al forn amb sípia i carxofes

Arròs negre al forn amb sípia i carxofes

Temporada de tardor i hivern

Arròs negre

Per a 4 persones

Ingredients

3 cebes mitjanes

2 sípies brutes, amb la seva tinta

Fumet de peix (2 mides per cada grapat d’arròs)

Arròs bomba (2 grapats abundants per persona)

8 carxofes

8 musclos

Llorer

1 tomàquet madur gros

1 pebrot vermell

4 grills d’all

Vi ranci (un gotet)

Sal

Pebre vermell dolç

Safrà

 

Elaboració

Triem i netegem la sípia. Guardem les bosses de tinta.

Netegem la ceba i el pebrot, trinxants ben menuts. Guardem 4 tires de pebrot. Pelem els alls i els piquem.

Netegem les carxofes, traient unes quantes fulles exteriors i les tallem a trossets.

Netegem els musclos.

Preparació de la tinta. En un cassó petit hi posem les bosses de tinta de la sípia, fent-hi uns talls. Ho cobrim amb aigua i el posem a bullir a foc baix uns 5 minuts. Ho colem i ho guardem.

Tallem a trossets la sípia i la posem a una paella amb una mica d’oli a foc baix. Quan s’hagi begut l’aigua la saleu una mica. Guardem la sípia.

A la mateixa paella fem un sofregit. Afegim una mica d’oli i hi coem la ceba i el pebrot trinxats. També hi fen coure les 4 tires de pebrot (que guardarem per a la guarnició). Als 5 a 6 minuts quan la ceba comenci a transparentar hi afegim els alls picats i la fulla de llorer. Afegim el tomàquet madur ratllat. Hi afegim el pebre vermell i el safrà. (El safrà, sempre, abans d’afegir-lo, cal torrar-lo una mica, emboliquem-lo amb paper d’alumini i el torrem directament damunt de la flama, pocs segons).

Continuem coent 5 minuts més i afegim les carxofes, tallades a talls petits. Hi aboquem un gotet de vi ranci. Passats altres 3 minuts hi afegim la sípia i l’arròs rossejant-lo una mica, tot remenant uns minuts, perquè s’impregni del sofregit.

Escalfem, a punt de bullir, la tinta i el fumet de peix (alerta cal calcular el fumet de peix i la tinta, en total 2 mides per cada grapat d’arròs).  L’afegim a la paella junt amb els 8 musclos. I cap al forn, escalfat a uns 200 graus, abaixem una mica la calor del forn. Hi ha d’estar d’entre 15 a 18 minuts.

Traiem la paella del forn, hi afegim a sobre les 4 tires de pebrot vermell, i tapat ho deixem reposar 2 minuts.

 

Les meves publicacions 1a quinzena de gener

Les meves publicacions 1a quinzena de gener

Comencem l’any amb la protecció del medi ambient i la natura

Publicacions 1 quinzena gener

Deixo a continuació els enllaços a publicacions que he fet aquesta quinzena de gener de 2020.

Els reis d’orient a Borredà

https://borredaturisme.com/els-reis-a-borreda/

Curs de formació ADF

https://borredaturisme.com/curs-formacio-adf/

Joyas con piedras preciosas de Escorpio

https://tucompraperfecta.com/joyas-con-piedras-preciosas-de-escorpio/

Fira de reis a Montclar

https://turismebergueda.com/fira-de-reis-a-montclar/

La Corrida 2020 a Puig-Reig

https://turismebergueda.com/la-corrida-2020-a-puig-reig/

Video: Joyas con piedras preciosas Escorpio

https://youtu.be/HtbUHX67Rk8

Suquet de peix i marisc

Suquet de peix i marisc

Temporada de tardor i hivern

Suquet de peix

Per a 2 persones
Ingredients

2 talls de rap
2 talls de lluç
2 gambes
2 escamarlans
6 musclos
8 cloïsses
1 ceba
2 tomàquets trinxats
2 grills d’all
2 patates
Oli d’oliva verge
Sal
Brou de peix

Per a la picada:
1 grill d’all
Un grapadet d’ametlles torrades
Julivert
Sal
Pebre negre

Elaboració

En una cassola amb oli, fem un sofregit amb la ceba trinxada. Quan estigui rosset hi afegim el tomàquet trinxat.
Mentrestant pelem les patates, les rentem i tallem a rodanxes o esqueixades.
Quan el tomàquet estigui ben reduït, hi afegim les patates amb el brou i ho remenem bé.
Hi tirem una mica de sal. Ho deixem coure fins que les patates estiguin mig fetes, uns 15 minuts.
Mentrestant es fan les patates, en una paella amb una mica d’oli saltem les gambes i els escamarlans (havent-les salat). Al mateix oli hi fregim  volta i volta el rap i el lluç salats i una mica enfarinats. Ho reservem.
Passats els 15 minuts de cocció de les patates, afegim el peix (rap i lluç) a la cassola amb les patates.
Fem la picada en un morter amb els ingredients ben picats i l’afegim a la cassola i ho remenem bé.
Netegem els musclos i les cloïsses i les posem a la cassola.
Deixem fent xup-xup uns 5 minuts tot junt. Ja es pot servir el plat.

Nota: cal posar les cloïsses en aigua, sal i suc de llimona, durant 1 hora, per a treure’n la possible sorra.

 

Les meves publicacions 2a quinzena de desembre

Les meves publicacions 2a quinzena de desembre
Bones festes de Nadal i millor any 2020 !!!

Bon Nadal

Deixo a continuació els enllaços a publicacions que he fet aquesta quinzena de desembre.

Els Reis mags a Borredà

https://borredaturisme.com/els-reis-a-borreda/

Pessebre vivent a Vilandeny

https://turismebergueda.com/pessebre-vivent-de-vilandeny/

Fira de Reis a Montclar

https://turismebergueda.com/fira-de-reis-a-montclar/

Reportatge gràfic dels actes de la Marató 2019 a Borredà

https://borredaturisme.com/reportatge-grafic-sobre-els-actes-de-la-marato/

Hola Nadal 2019

https://borredaturisme.com/hola-nadal-2019/

Juguem

https://borredaturisme.com/juguem/

Pastorets del Grup Colònies a Borredà

https://borredaturisme.com/grup-colonies-a-borreda/

Fia Faia 2019

https://turismebergueda.com/fia-faia-2019/

24è Pesebre vivent a la Pobla de Lillett

https://turismebergueda.com/24e-pessebre-vivent-de-la-pobla-de-lillet/

Piedras minerales para Talismanes de Sagitario

https://tucompraperfecta.com/piedras-minerales-para-talismanes-de-sagitario/

Campaña de Navidades

https://latiendainternet.com/campana-de-navidades/

Categorías y Campañas 2020

https://latiendainternet.com/categorias-y-campanas/

Suscribirse al boletín gratuito de productos de AliExpress

https://latiendainternet.com/ofertas/

 

 

Les meves publicacions 1a quinzena de desembre

Les meves publicacions 1a quinzena de desembre

Publicacions

Deixo a continuació els enllaços a publicacions que he fet aquesta quinzena de desembre.

Activitats a favor de la Marató 2019 a Borredà

https://borredaturisme.com/activitats-a-favor-de-la-marato-2019-a-borreda/

Xerrada informativa ADF Sobrepuny

https://borredaturisme.com/xerrada-informativa-adf-sobrepuny/

8a Fira de l’Allioli de codony a la Pobla de Lillet

https://turismebergueda.com/8a-fira-de-lallioli-de-codony-la-pobla-de-lillet/

34ª Fira de la Purísima a Gironella

https://turismebergueda.com/34a-fira-de-la-purissima-a-gironella/

Piedras minerales para talismanes de Sagitario

https://tucompraperfecta.com/piedras-minerales-para-talismanes-de-sagitario/

Campaña de Navidades

https://latiendainternet.com/campana-de-navidades/

Carxofes amb cloïsses

Carxofes amb cloïsses

Temporada de tardor i hivern

Imatge carxofes amb cloïsses

Per a 4 persones

Ingredients:

12 carxofes grosses.
0,500 g de cloïsses.
4 grills d’alls.
Llimona.
1 got de l’aigua de bullir les carxofes.
Un gotet de vi blanc.
3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
3 cullerades de farina.
Una mica de bitxo.
1 cullerada sopera de julivert trinxat
Sal i pebre.

Elaboració:

En un bol amb aigua i sal posem les cloïsses, perquè deixin anar la possible sorra que puguin tenir. Cal que hi estiguin almenys 30 minuts.

Netegem les carxofes, treíem les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i en tallem les puntes perquè quedin els cors.
Tallem cada carxofa en 4 trossos.
Guardem les carxofes en un bol amb aigua i llimona, perquè no s’oxidin i es tornin negres.

Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina. Quan l’aigua bulli hi tirem les carxofes i les deixem coure uns 15 minuts.
Procurant que quedin al dente, perquè hauran de tornar al foc. Guardem un got d’aigua de coure les carxofes.

Posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que haurem tallat a làmines fines i el tros de bitxo. Ho anem remenant perquè no es cremin,
fins que estiguin daurats. Afegim les altres dues cullerades de farina. Tot remenant ho deixem coure un parell de minuts. Hi tirem el vi blanc i deixem
que s’evapori l’alcohol.

Afegim a la cassola el got de l’aigua de bullir les carxofes, el julivert trinxat i les cloïsses, tapant la cassola. Ho deixem coure uns 3 minuts, fins que
les cloïsses s’obrin. Afegim les carxofes. Ho deixem bullir uns altres 2 minuts. Comprovem el gust de sal i si cal, n’hi afegim.

Si es vol, es pot fer una picada amb ametlles i avellanes i afegir-ho després d’obrir-se les cloïsses.

Gratinat de carabassó

Gratinat de carabassó

Temporada de tardor i hivern

Gratinat de carabassó

Per a 4 persones

Ingredients

  • 1 cullerada de mantega per la safata de forn
  • 50 g de formatge ratllat
  • 4 grills d’all
  • 1 cullerada d’herbes de Provença
  • 2 cullerades d’oli per fregir
  • 4 tomàquets
  • 700 g de carabassó
  • 2 cebes petites.

Ingredients per la cobertura:
1 ou.
Una mica de pebre.
Una mica de sal
1 pot de crema agra.

Elaboració

Pelem i piquem finament la ceba, pelem els alls i els piquem ben fins.
Rentem bé el carabassó i el tallem a rodanxes.
Saltem la ceba picada i els alls en una cassola amb oli calent.
Afegim el carabassó, i el fem coure durant uns 10 minuts.
Salpebrem la barreja de verdures i la posem en una safata de forn ben greixada.
Rentem i triem els tomàquets, els tallem a trossos petits, assaonem amb les herbes de Provença picades i l’escampem per sobre el carabassó.
Preparem la crema agra i ho batem amb l’ou. Ho posem a sobre de la safata. Afegim a sobre el formatge ratllat.
Escalfem el forn a 200 graus i hi posem la safata (calor superior i inferior), fins que quedi gratinat.

Sopa de ceba gratinada

Sopa de ceba gratinada

Temporada de tardor i hivern

Sopa de ceba gratinada

Per 4 persones

Ingredients:

6 cebes mitjanes, millor dolces, tipus de Figueres
Formatge ratllat Emmental o el que agradi per gratinar
1,5 litres de brou de verdures, o brou de gallina
Un ou per persona
2 llesques de pa de barra per persona
50 g de mantega de bona qualitat
Oli d’oliva verge extra
1 cullerada sopera de farina
Sal i pebre molt

Preparació:

Fem un brou de verdures o de gallina. Una opció és fer servir l’aigua de bullir les verdures.

Netegem les cebes i les tallem fines en juliana. Reservem

Les llesques de pa les torrem de manera homogènia.

 

Cocció:

En una cassola ampla posarem la mantega, quan estigui fossa afegirem la ceba tallada remenen amb una cullera de fusta i afegirem un raig d’oli d’oliva. Remenant de tant en tant  i deixem coure a foc lent. Uns 25 minuts.

Afegim la farina remenant fins que desapareix la farina. Posem el brou de les verdures afegim la sal i una mica de pebre. Deixem coure uns 15 minuts.

Pre escalfem el forn a 220 º C.

En unes cassoletes individuals de fang  amb un cullerot posem la sopa de ceba, afegim un ou fregit, les llesques de pa torrades i el formatge ratllat. Les posem al forn de 5 a 6 minuts per gratinar.

 

Els ous també els podeu fer poché és més entretingut però dóna un bon resultat.

Com es fa l’ou poché?
En una cassoleta es posa aigua, quan bull posem raig de vinagre, s’aboca l’ou amb l’ajuda d’una tasseta  i es cou l’ou sense la closca quan la clara està cuita es retira amb molt de compta amb l’ajuda d’una escumadora, afegim la sal i el posem a la sopa.
Al damunt posem les torrades i el formatge ratllat.
Gratinem 5 minuts.

Escudella barrejada

Escudella barrejada

Temporada de tardor i hivern

Escudella barrejada

Per a 8 persones

Ingredients:

1/4 de gallina, millor vella

1/2 de careta de porc o 1/2 orella de porc, poden ser salades

200 g de jarret de vedella

100 g de cansalada

1 os de vedella

1 os de pernil

2 trossos d’espinada de porc, millor salada

Optatiu: Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, carcanada, potes coll,…)

500 g de patates

500 g de bledes

1 porro

1 pastanaga

1 ceba seca

1 nap

1 tros de col

1 tros d’api

100 g d’arròs

100 g de fideus gruixuts

1 botifarra negra

Cigrons cuits (amb el seu suc)

Aigua

Sal

Preparació:

Preparem les carns. Les netegem.
Netegem bé les verdures: el porro, les bledes, la col, i l’api.
Pelem la pastanaga i el nap.
En una olla hi posem 4 litres d’aigua. Hi tirem la gallina, la careta o orella de porc, la vedella, la cansalada, els ossos de vedella i de pernil, l’espinada de porc, els menuts de gallina, i també el nap i l’api.
Ho deixem coure unes 2 hores. Ho salem una mica. Cal tenir present que hi ha l’os de pernil i potser la careta o orella de porc i els ossos d’espinada ja són salats.
De tant en tant, és recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix.
Mentre es va coent tallem les fulles de bleda, els porros i la ceba a trossos, la pastanaga i la col també a trossos. Pelem la patata i la tallem a trossos.
Passades les 2 hores retirem l’olla del foc. Traiem les carns, ossos i verdures. Colem el brou, per si hi ha quedat alguns ossets.
Traiem les carns dels ossos i l’esmicolem.
Tornem l’olla al foc, hi aboquem la patata, la pastanaga, el porro, les bledes la ceba, la col, i les carns esmicolades.
Ho deixem coure uns 30 minuts, rectificant de sal, si cal.
Afegim els cigrons cuits I el seu suc.
Afegim l’arròs i els fideus deixant coure uns altres 20-25 minuts.
Quan apaguem el foc hi afegim la botifarra negra tallada a trossos.
Deixem-ho reposar uns 15 minuts dins l’olla i ja es podrà servir.

Aquesta escudella es pot fer amb més quantitat d’aigua i un cop feta es pot guardar a la nevera.

 

Amanida de llenties i arrós

Amanida de llenties i arròs

Temporada de primavera i estiu

Amanida de llenties i arrós

Ingredients:
250 grs de llenties cuites
1 tassa d’arròs basmati
10 tomàquets madurs
6 fulles d’enciam llarg
llangonissa o pernil
olives sense pinyol
pebrot verd
vinagreta de mostassa:
1 cullerada de mostassa
4 cullerades d’oli
1 cullerada de vinagre de vi

Elaboració

Posem un cassó al foc amb dues tasses d’aigua i una tassa d’arròs basmati, un rajolí d’oli i una mica de sal. Ho posem a foc alt, tapat. Quan l’aigua bull abaixem el foc i al cap de quinze minuts l’arròs ja estarà cuit.

Netegem i assequem bé les fulles d’enciam i les tallem a trossos petits. L’enciam llarg és millor en aquest cas perquè és més cruixent, té un tronxo més consistent.

Tallem a daus una mica de pebrot verd.

Tallem les olives sense pinyol.

Tallem la llangonissa o pernil en quadrats petits.

Preparem la vinagreta: Fem una vinagreta de mostassa posant tots els ingredients amb una mica de sal també i els batem amb un batedor o amb una forquilla fins que ens queda una salsa una mica espessa.

Quan l’arròs està fet l’escorrem bé i el deixem refredar amb una mica d’aigua freda.

Posem l’arròs ben escorregut junt amb les llenties, l’enciam, els tomàquets, els daus de pebrot verd, les olives i la llangonissa o pernil.

Amanim tot plegat amb la vinagreta.